Receta: Berry-Licious! Pastel corto de bayas de montaña

Es la temporada de las bayas, y hay pocas formas de disfrutar la generosidad de la temporada que en un clásico postre de verano, montado sobre un pastel corto recién hecho. Esta receta es cortesía del chef Will McDonough de Snachef. Es una receta que creó personalmente cuando era pastelero en el Hotel Westin Copley en Boston. En el currículo culinario único de “ganar y aprender” de Snapchef, a los nuevos aspirantes a chef se les enseñan técnicas de repostería que los ayudarán en su viaje como futuros Snapchefs.

Ingredientes

• 1/2taza de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 3/4 cucharadita de polvo de hornear
• 1/8 cucharadita de cremor tártaro
• 1 / 8 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 taza de suero de leche
• Azúcar grueso
• 1/3 taza de nata para montar
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 2 tazas de bayas mixtas (como frambuesas, arándanos y/o fresas en rodajas)

Direcciones

1. En un tazón mediano, mezcle la harina, 2 cucharaditas de azúcar granulada, el polvo para hornear, la crema de tártaro y el bicarbonato de sodio. Usando un cortador de pastelería o dos cuchillos de mesa, corte la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
2. Haz un pozo en el centro de la mezcla de harina. Agregue el suero de leche de una vez a la mezcla de harina. Usando un tenedor, revuelva hasta que se humedezca.
3. Coloque la masa en 2 montículos en una bandeja para hornear engrasada o forrada con pergamino. Si lo desea, espolvoree con azúcar gruesa. Hornee, sin tapar, en un horno de 450 grados durante 10 a 12 minutos o hasta que estén doradas.
4. En un tazón pequeño, bata la crema para batir y 2 cucharaditas de azúcar granulada con una batidora eléctrica a velocidad media o con un batidor giratorio hasta que se formen picos suaves (las puntas se rizan).
5. Divide los bizcochos en 2 capas. Coloque las capas inferiores en 2 tazones de postre. Coloque algunas de las bayas y la crema batida sobre las capas inferiores. Cubra con las capas restantes de pastelitos, bayas y crema batida.