Esta receta es cortesía de uno de nuestros aprendices de chef actual de nuestra emocionante asociación con Community Care Alliance, que apoya a jóvenes y adultos jóvenes con habilidades de desarrollo laboral en el norte de Rhode Island. Es un plato sureño clásico que le ha legado su abuela, quien lo preparaba los domingos o los días lluviosos.
RINDE: 8 PORCIONES
TIEMPO TOTAL PARA REALIZAR: 50 MINUTOS
PARA LAS GALLETAS
- 2 TAZAS DE HARINA PARA TODO USO
- 1 CUCHARADITA DE SAL
- ½ CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO
- 8 CUCHARADA DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA (1 BARRA) CORTADA EN TROZOS DE ½ PULGADA
- 1 TAZA DE SUERO DE MANTEQUILLA FRÍA
PARA LA SALSA
- 3 CUCHARADA DE MANTEQUILLA SIN SAL
- 12 OZ DE SALCHICHA DE DESAYUNO SIN COCINAR SIN LA FUNDA
- 1/3 TAZA DE HARINA PARA TODO USO
- ½ CUCHARADITA DE SAL
- ½ TSP PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- 1/8 TSP DE PIMIENTA DE CAYENA
- 3 ½ TAZAS DE LECHE ENTERA
INSTRUCCIONES PARA HACER LAS GALLETAS:
Caliente el horno a 425f y coloque una rejilla en el medio. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Dejar de lado.
En un tazón grande, mezcle la harina, el poder de hornear y el bicarbonato de sodio. Agregue los trozos de mantequilla y revuelva para cubrirlos con la mezcla de harina. Coloque el recipiente en el congelador durante 10 minutos.
Usando cuchillos 2 y trabajando rápidamente para no ablandar la mantequilla, agregue la mantequilla a los ingredientes secos hasta que adquieran el tamaño de guisantes. Rocíe el suero de leche y revuelva hasta que se forme una masa húmeda y peluda.
Espolvorea generosamente una superficie de trabajo con harina. Raspe la masa sobre la superficie. Espolvorea la parte superior de la masa con más harina. Con las manos enharinadas, forme suavemente la masa en círculos de 1 pulgadas.
Usando un cortador redondo de 2½ pulgada sumergido en harina, corte tantas galletas como sea posible. (presione directamente hacia abajo a través de la masa. No tuerza el cortador o las galletas no crecerán correctamente). Transfiera las galletas a la bandeja para hornear preparada con una separación de al menos 1 pulgada.
Hornee hasta que las galletas hayan subido y estén doradas por encima, aproximadamente 15-16 minutos. Transfiéralos a una rejilla. Mientras tanto, hacer la salsa.
PARA HACER LA SALSA:
Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que haga espuma. Agregue la salchicha y cocine, rompiéndola en pedazos más pequeños con una cuchara de madera hasta que la carne ya no esté rosada y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
Reduzca el fuego a medio. Espolvorea la salchicha con la harina, la sal, la pimienta y la cayena. Cocine revolviendo con frecuencia, hasta que la harina se haya cocinado, alrededor de 1 minuto.
Poco a poco agregue la leche, raspando cualquier trozo marrón del fondo de la sartén. Llevar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se espese, alrededor de un minuto o más. (la salsa se espesará mientras se asienta). Pruebe y sazone si es necesario. ¡Manténgase caliente!
TO SERVE: Split the biscuits in half horizontally and top with the sausage gravy.
