Receta: Pollo Cacciatore

• 1 pollo asado/freidor (3-1/2 a 4 libras), cortado
• 1/4 taza de harina para todo uso
• Sal y pimienta para probar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande, picada
• 2 costillas de apio, en rodajas
• 1 pimiento verde grande, cortado en tiras
• 1/2 libra de champiñones frescos en rodajas
• 1 lata (28 onzas) de tomates, cortados y jugo reservado
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
• 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
• 1 taza de vino tinto seco o agua
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco, triturado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de azúcar
• Pasta cocida caliente
• Queso parmesano rallado

Espolvorea el pollo con harina. Condimentar con sal y pimienta. En una sartén grande, dore el pollo por todos lados en aceite y mantequilla a fuego medio-alto. Retire el pollo a la fuente.

En la misma sartén, cocina y revuelve la cebolla, el apio, el pimiento y los champiñones durante 5 minutos. Agregue los tomates, la salsa de tomate, la pasta de tomate, el vino, las hierbas, el ajo y el azúcar. Llevar a ebullición. Reduzca el calor; cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Regrese el pollo a la sartén. Tape y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Sirva sobre la pasta y espolvoree con queso parmesano. Opción de congelación: mezcla fresca de pollo. Congelar en recipientes congeladores. Para usar, descongele parcialmente en el refrigerador durante la noche. Caliente lentamente en una sartén tapada hasta que un termómetro insertado en el pollo marque 165°, revolviendo ocasionalmente.