Serves: 5-6 people
Total Time: 45 minutes Prep Time: 30 minutes Cook Time: 15 minutes
Ingredients:
Bay Scallop Ceviche:
- 2 libras de vieiras de la bahía (se recomiendan las vieiras frescas de Nantucket Bay o Peconic Bay)
- 1 Pimiento morrón naranja, cortado en cubitos
- 1 pimiento amarillo cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 cebolla roja
- 1 manojo de hojas de cilantro, picadas (guarde los tallos para el aceite de cilantro)
- 2 limas, exprimidas
- 2 limón, exprimido
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- Salsa Picante al Gusto
- Sal y Pimienta Negra, al Gusto
Tostones:
- 4 cada uno Plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 1 pulgadas
- Aceite vegetal, según sea necesario
- Sal y Pimienta Negra, al Gusto
Fideos de arroz con fideos inflados picantes:
- 1 paquete de fideos de arroz Vermicelli
- Aceite Vegetal, según sea necesario (Use el mismo aceite que usó para freír los Tostones)
- Sazonador Old Bay, al Gusto
Aceite de cilantro:
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 manojo de tallos de cilantro
Método de preparación:
Ceviche De Vieira De La Bahía:
- Partir la cebolla por la mitad y quitarle la piel.
- Coloque cada mitad en la parte superior de la parrilla durante unos minutos hasta que los fondos se hayan carbonizado.
- Retire la cebolla de la parrilla y corte en dados.
- Corte en dados todos los pimientos y las hojas de cilantro.
- Agregue todos los ingredientes a un tazón y deje reposar durante al menos 30 minutos. Mezcle de vez en cuando.
Tostones:
- Freír los trozos de plátano en aceite a 350ᵒF
- Escurrir sobre toallas de papel.
- Presione ligeramente cada plátano con el dorso de una cuchara de madera hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada.
- Vuelva a colocar las piezas prensadas en la sartén y fríalas hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurra sobre toallas de papel y sazone con sal y pimienta.
Fideos de arroz con fideos inflados picantes:
- Caliente el aceite a 375ᵒF – 400ᵒF.
- Coloque los fideos en el aceite, deben inflarse inmediatamente. Voltee rápidamente para asegurarse de que infla el otro lado y escurra inmediatamente sobre una toalla de papel.
- Coloque los hojaldres de fideos de arroz en un bol y córtelos en trozos grandes. Mezcle suavemente con las especias.
Aceite de cilantro
- Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego lento y agregue los tallos de cilantro. Deja reposar durante 15 minutos y retira los tallos.
- Reservar para decorar el plato.
SERVIR:
- Coloque el ceviche en el plato.
- Rocíe el plato y el ceviche con aceite de cilantro.
- Agrega los fideos de arroz inflado encima del ceviche.
- Sirve los tostones a un lado.