Total Time: 45 Minutes Prep Time: 15 Minutes Cook Time: 30 Minutes
Ingredients:
- 1 caja de pasta seca
- ½ taza de tocino panceta cortado en cubitos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 calabacines grandes cortados en cubitos o en rodajas
- 1 berenjena pequeña, cortada en cubitos o picada
- 4 oz de espinacas frescas
- 5 champiñones en cuartos en cuartos
- 1 cebolla roja, partida por la mitad y cortada en gajos
- 1 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 ½ tazas de salsa de tomate para pasta
- 2/3 taza de aceitunas negras sin hueso
- ¼ de taza de caldo líquido estilo pollo
- 2 oz de queso parmesano, rallado
- 1/3 taza de perejil italiano fresco, picado
- 1 manantial de albahaca
- Sal y pimienta
Method of Preparation:
- Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones de la caja, hasta que esté tierna. Escurra y devuelva la pasta a la sartén.
- Caliente una sartén antiadherente grande a fuego alto. Cocine el tocino de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que esté crujiente. Transfiera a un plato forrado con una toalla de papel.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego alto. Agregue los champiñones, el calabacín y la berenjena. Cocine, revolviendo durante 3 a 4 minutos o hasta que estén tiernos. Transfiera a un tazón.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego alto. Agregue los pimientos rojos, la cebolla roja y el ajo. Cocine, revolviendo durante 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla y los pimientos se ablanden.
- Agregue la panceta cocida, la salsa para pasta y el caldo de pollo a los pimientos, las cebollas y el ajo. Cocina de 3 a 4 minutos o hasta que la salsa espese. Condimentar con sal y pimienta.
- Agregue la mezcla de verduras, las espinacas y la pasta a la sartén y mezcle bien.
To Serve:
- Coloque en un tazón.
- Espolvorear queso parmesano y perejil italiano picado
- Decorar con albahaca
