Para la corteza de galleta graham:
- 1 1/2 tazas de galletas integrales trituradas (alrededor de 8 galletas enteras)
- 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- Combine las galletas integrales trituradas, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal en un tazón mediano y mezcle bien.
- Presione la mezcla uniformemente en un molde para pastel de metal o cerámica de 9 pulgadas y hornee hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos a 375 °F. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
Para el relleno de limón:
- 1/3 taza de maicena
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 4 yemas de huevo grandes
- 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido (de 3 a 4 limones)
- 1 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada (de 3 a 4 limones)
- Combine la maicena, el azúcar, las yemas de huevo y el jugo de limón en una cacerola pesada de tamaño mediano. Agregue agua y bata hasta que se mezclen; use una espátula de goma para raspar los lados y el fondo de la sartén para asegurarse de que la mezcla esté bien combinada.
- Cocine a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla hierva. Hervir durante 1 minutos, revolviendo constantemente. Retire del fuego, agregue la mantequilla y la ralladura de limón, y revuelva vigorosamente hasta que la mantequilla se derrita por completo y los ingredientes estén bien combinados.
- Vierta la mezcla en la masa de galletas graham, cubra con una ronda de papel encerado o papel pergamino y deje enfriar a temperatura ambiente.
Para el merengue:
- 5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1-pinta de fresas
- 1-pinta de arándanos
- 1-pinta de moras
- Combine las claras de huevo y la sal en un tazón grande y limpio y bata con una batidora de mano a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
- Retire el papel y coloque el merengue con una punta de pastelería de punta redonda y un tubo de manga pastelera alrededor de la tarta, colocando las bayas en su diseño favorito de 4th of July.
