La calabaza moscada podría ser EL alimento básico por excelencia de las granjas de otoño en Nueva Inglaterra, pero ya no está relegada a ser solo un acompañamiento vegetal para una comida caliente. En esta receta, nuestro maestro chef interno Will McDonough ha vuelto a imaginar este eterno favorito como la estrella de una ensalada sorprendente y sabrosa que podría presentarse sola como comida, un plato de entrada o hacer un maridaje perfecto con una amplia de entrantes Háganos saber lo que piensas.
Ingredientes
- 1 calabaza moscada pequeña (pelada, cortada en cubos y asada con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra para sazonar)
- 4 tazas de espinacas tiernas frescas o rúcula
- 2 tazas de col rizada fresca picada (o col rizada tierna)
- ½ taza de arándanos secos (también puedes sustituirlos por cerezas secas o arilos de granada)
- ¼ taza de nueces trituradas
- ¼ taza de queso feta desmenuzado
- sal y pimienta negra al gusto
Direcciones
- Precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit.
- Lave bien las espinacas tiernas y agréguelas a una ensaladera grande.
- Lave la calabaza, pele la piel, córtela por la mitad a lo largo y descorazone el interior.
- Continúa picando la calabaza hasta que te quede nada más que pequeños cubos.
- Rocíe ligeramente una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente; luego coloque los cubos sobre la superficie de la bandeja.
- Espolvorea los cubos con sal y pimienta y rocíalos con aceite de oliva virgen extra.
- Coloque los cubos de calabaza sazonados en el horno precalentado y hornee durante 30-40 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Cuando estén listos, los cubos de calabaza estarán dorados y tiernos pero no blandos. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Agregue el queso feta, los arándanos secos, las nueces y una pizca de sal y pimienta a la ensaladera grande que contiene las espinacas tiernas.
- Cuando los cubos de calabaza se hayan enfriado, agrégalos a la ensalada y revuelve bien todos los ingredientes.
- Coloque el tazón a un lado hasta que esté listo para vestirlo antes de servir.
- Mezcle con vinagreta de cítricos.
