Costillar de cordero marinado en rebaño de cannabis
Chef Miguel Trinidad did a culinary demo of Rack of Lamb with Potato Puree, Chive Oil in Lamb Jus. Chef Miguel Trinidad in 2015 launched his company 99th Floor, which host private, invited-only dinner combining Trinidad’s award-winning gastronomy cooking. This demo is emceed by Scott Kearnan, the Food Editor for Boston Magazine. Chef Miguel Trinidad did a culinary demo of Rack of Lamb with Potato Puree, Chive Oil in Lamb Jus. Chef Miguel Trinidad in 2015 launched his company 99th Floor, which host private, invited-only dinner combining Trinidad’s award-winning gastronomy cooking. This demo is emceed by Scott Kearnan, the Food Editor for Boston Magazine.Chef Miguel Trinidad did a culinary demo of Rack of Lamb with Potato Puree, Chive Oil in Lamb Jus. Chef Miguel Trinidad in 2015 launched his company 99th Floor, which host private, invited-only dinner combining Trinidad’s award-winning gastronomy cooking.
Tiempo total: 1 hora Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
- 4 Medium Sweet Potatoes, (peeled, chopped, 2 pound before peeling)
- 2 cucharadas de aceite de cannabis
- 2 Lamb Racks (about 8 to 9 ribs each)
- ½ Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen, Más 2 Cucharadas
- 4 Garlic Cloves (unpeeled and crushed)
- 2 (4-inch) Rosemary Sprigs (crushed)
- 6 Thyme Sprigs (crushed)
- 4 Rosemary Sprigs (for garnish)
- Pimienta negra recién molida
- Sal marina
Para la salsa de pan:
- Vino Tinto para Desglasar la Sartén
- 1 Shallot (minced)
- 2 cucharada de mantequilla infundida
- 1 Teaspoon of Chive (finely cut)
Método de preparación:
- Limpie bien los huesos de las costillas raspando la carne y los tendones con un cuchillo pequeño y afilado. Corta las costillas en 1/2 para que cada una tenga cuatro costillas. Mezcle el aceite de oliva, el ajo machacado, el romero machacado y las ramitas de tomillo en un tazón grande. Agregue el cordero y cubra bien. Moler un poco de pimienta negra gruesa sobre todo. Envuelva bien y deje marinar las rejillas durante la noche.
- Al día siguiente, saca el cordero de la marinada y raspa tantas hierbas como sea posible. Precaliente el horno a 350 grados F.
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone bien el cordero con sal; no se necesita pimienta adicional, y dore con la grasa hacia abajo hasta que se dore, aproximadamente 7 minutos. Retire el cordero de la sartén y agregue vino tinto, chalotes, mantequilla infundida y cebollino para hacer la salsa jus. Reducir hasta que espese.
- Voltee para que el lado graso quede hacia arriba y póngalo en el horno precalentado durante 20 a 30 minutos./li>
- Cepille aceite de cannabis sobre la rejilla y deje reposar la rejilla durante 10 minutos antes de cortar.
- Para servir, corte cada costillar de cordero en 4 piezas iguales, 2 huesos por chuleta y sirva en platos individuales o en una fuente con los acompañamientos de su elección.
- Serve the Cannabis Herb-Marinated Rack of Lamb over mashed potatoes and peas tossed with canna-oil lamb jus.
