El verano es asar a la parrilla, fumar y pasar tiempo en familia. Esta carne de cerdo dulce, picante y tierna cocinada a fuego lento te convertirá en el Mac Daddy durante unas horas, hasta que todos estén alimentados, luego tu espalda a solo papá todavía gobierna.
Tiempo total: 12 horas Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 8 horas 30 minutos
Ingredientes:
Aliño para cerdo
- 6 Libras de Pierna o Lomo de Cerdo
- 2 Teaspoon of Coriander (ground)
- 2 Teaspoon of Fennel Seed (ground)
- 2 Teaspoon of Mace (ground)
- 2 Teaspoon of Star Anise (ground)
- 5 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 Cup of Onion (diced)
- ½ Cup of Garlic (minced)
- ¼ de chiles tailandeses en rodajas
- 1 ½ tazas de soja dulce
- ½ taza de hojas de lima negra
- ¾ taza de aceite de sésamo
- ¼ Cup of Scallions (slice)
- ¼ taza de sal kosher
Para ensalada
- 2 Heads Savoy Cabbage (shaved 1/16 of inch thin)
- 1 Medium Red Onion (julienne thin cut)
- 1 Large Purple Carrot (julienne thin cut)
- 1 Large Orange Carrot (julienne thin cut)
- 3 Red Thai Chilies (shaved thin)
- 2 Scallions (shaved thin)
- ¼ de taza de ajo tostado
- 1 cucharadita de polen de hinojo
- ½ taza de vino de arroz
- ¼ de taza de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadita de miel
- 2 cucharadita de sal
- 1 Bunch of Cilantro (for garnish)
- 1 Bunch of Mint (for garnish)
Método de preparación de la carne de cerdo:
- Tostar todas las especias secas en una sartén hasta que humee ligeramente.
- Agregue los aceites y las cebollas y el ajo y la sal.
- Luego frote el cerdo con esta mezcla y refrigere por 6 horas.
- Luego cubra el cerdo con la soya dulce y refrigere por otras 6 horas.
- A continuación, prepare el ahumador, caliente la madera de manzano hasta 275°F grados con buen humo, coloque la carne de cerdo en el ahumador y cubra, cocine durante 4.5 horas a 275°F, luego envuélvala en papel de aluminio y cocine 4 horas más o hasta que se separe.
- Mientras espera el cerdo al cocinar, comience a preparar la ensalada de repollo. En un tazón grande, coloque todo el repollo en rodajas y las verduras enumeradas junto con los chiles y el polen de hinojo.
- Agregue el vinagre revuelto durante 10 segundos y agregue la miel y revuelva durante 10 segundos
- Agregue los aceites y el cilantro y sirva.
- Retire la carne de cerdo y sírvala en rodajas a 140°F grados con ensalada de repollo encima con cilantro y guarnición de menta.
