En Snapchef, nos encanta cocinar con verduras y frutas locales de temporada, y crear nuevas interpretaciones de platos clásicos. Hoy, nuestro extraordinario chef interno, Will McDonough, ha vuelto a imaginar la batata horneada y rellena, para complementar sus sabores terrosos con arándanos otoñales. Prueba esta receta dulce, ácida, fresca y saludable y cuéntanos qué te parece.
Ingredientes
- 3 batatas medianas (1 lb cada una)
- 2 cucharada de aceite vegetal, cantidad dividida
- 1 diente de ajo picado
- 3 tazas de espinacas frescas, envasadas
- 1.5 cucharada de mantequilla o aceite de coco
- 1 / 3 taza de nueces picadas
- 3 cucharadas de arándanos secos
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados. Lave y seque las batatas. Pinche la piel varias veces por todos lados con un tenedor. Use una cucharada de aceite vegetal para cubrir ligeramente las pieles. Hornee las batatas durante una hora en el horno precalentado, o hasta que estén completamente blandas. Puede colocar las batatas directamente en la rejilla del horno, pero coloque algo en la rejilla de abajo para atrapar cualquier goteo, ya que rezumarán un poco mientras se hornean.
- Cuando a las batatas les queden unos 15 minutos, saltea las espinacas. Agregue la segunda cucharada de aceite vegetal y el ajo picado a una sartén mediana. Saltee a fuego medio durante 1-2 minutos, o hasta que el ajo se vuelva fragante y ligeramente suave. Agregue las espinacas (tres puñados grandes, o alrededor de 3 tazas empacadas) a la sartén. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Continúe salteando hasta que la espinaca se ablande (2-3 minutos).
- Cuando las papas salgan del horno, córtelas con cuidado de punta a punta. Use un tenedor para machacar ligeramente el interior. Añade una 1/2 cucharada de mantequilla o aceite de coco en el interior de cada patata y luego sazona ligeramente con sal y pimienta. Divide las espinacas entre las tres papas. Cubra con una cucharada de arándanos secos y nueces picadas por papa. ¡Servir caliente!
