Rendimiento: 4 – 6 porciones, 24 bolas
Tiempo total: 1 hora 50 minutos Tiempo de preparación: 1 hora 35 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos
Ingredientes:
Risotto:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 Large Shallot, (finely chopped)
- 2 Cloves of Garlic, (smashed and peeled)
- 1 ½ Tazas de Arroz Arborio
- 3 Cups of Lobster Stock, (at room temperature)
- 2/3 taza de queso parmesano rallado
- 1 taza de mozzarella rallada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de perejil recién picado
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher
- ¼ Cucharadita de Pimienta Negra Recién Molida
- Aceite en aerosol antiadherente
Langosta Arancini:
- 1 Copa de Panko
- 1 taza de pan rallado italiano
- 1 taza de parmesano finamente rallado
- 2 Eggs, (beaten)
- 8 Ounces of Gloucester Fresh Lobster Tail Meat, (chopped into ½ -inch cubes)
- 24 pinzas de langosta fresca de Gloucester
- Vegetable Oil, (for frying)
Método de preparación:
- Para el risotto: Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la chalota y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto. Agregue el arroz y revuelva con una cuchara de madera para combinar la mezcla de cebolla con el arroz. Agregue ½ taza de caldo y revuelva hasta que se absorba casi por completo, aproximadamente 2 minutos. Continúe agregando el caldo, ½ taza a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que cada adición de caldo se absorba antes de agregar la siguiente. Es posible que deba agregar una taza adicional de agua. Cocine hasta que el arroz esté tierno pero aún firme, aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego. Agregue el queso parmesano, el jugo de limón, el perejil, la langosta picada, sal y pimienta. Rocíe una bandeja para hornear con el aerosol antiadherente para cocinar y extienda el risotto sobre la bandeja para que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos o colóquelo en el congelador durante 15 minutos hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.
- Para los arancini: En un tazón grande combine el risotto, ½ taza de panko, ½ taza de pan rallado italiano y el queso parmesano. Con las manos húmedas, use aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de risotto para formar 1 bolas de ¾ de pulgada de diámetro. Haga una muesca en el centro de cada bola e inserte una pinza de langosta. Cubra el agujero para encerrar completamente la pinza de langosta y haga rodar las bolas en las restantes 1 ½ tazas de panko y pan rallado para cubrir.
- En una cacerola grande de fondo grueso, agregue suficiente aceite para que tenga 3 pulgadas de profundidad. Caliente a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 350 grados F o hasta que un trozo de pan comience a dorarse. Trabajando en lotes, fríe las bolas de arroz, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y flotando, alrededor de 4 a 5 minutos. Escurrir sobre toallas de papel y servir.
