- 3 cucharadas
- Mostaza de Dijon,
- dividida ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta recién molida
- 1 libra de lomo de cerdo,
- 2 cucharaditas de aceite de canola
- ¼ taza de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 1½ cucharaditas de salvia fresca picada
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Combine 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta en un tazón pequeño; frote todo el cerdo. Caliente el aceite en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo y dore por todos lados, de 3 a 5 minutos. Transfiera la fuente al horno y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 145 °F, aproximadamente 15 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar durante 5 minutos. Coloque la sartén a fuego medio-alto (tenga cuidado, el mango aún estará caliente), agregue vinagre y hierva, raspando los pedacitos dorados con una cuchara de madera, aproximadamente 30 segundos. Incorpora el jarabe de arce y las 2 cucharadas restantes de mostaza; hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos. Rebana el cerdo. Agregue los jugos acumulados a la salsa junto con la salvia. Sirva el cerdo cubierto con la salsa.
