Este giro único en una tradición de otoño: calabaza horneada y rellena, ha sido reinventada por nuestro chef interno William McDonough para capturar la generosidad de las cosechas de otoño en Nueva Inglaterra. Pruébelo y háganos saber lo que piensa.
Ingredientes
For the Acorn Squash:
- 2 calabazas bellota (cortadas por la mitad y sin semillas... ¿estás guardando tus semillas?)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca
For Stuffing:
- 1 1/2 tazas de arroz salvaje
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1-2 tazas de champiñones blancos o marrones (sin tallos y sin tapas)
- 1 manojo de col rizada (picada)
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de queso parmesano rallado o desmenuzado
Instrucciones
- Precalentar el horno a 425°
- Agregue 3 tazas de agua, el arroz y el caldo a una olla mediana y hierva.
- Mientras tanto, unte las mitades de calabaza bellota con aceite y espolvoree sal y pimienta blanca encima y colóquelas en el horno caliente durante 45 minutos o hasta que estén lo suficientemente tiernas como para perforarlas con un tenedor.
- Una vez que el arroz esté hirviendo, cubra y reduzca a fuego lento, continúe cocinando a fuego lento durante 45-50 minutos (a menos que las instrucciones de su arroz indiquen lo contrario)
- En una sartén grande, saltee los champiñones y el ajo en su aceite durante unos 2-3 minutos.
- A continuación, agregue la col rizada y las nueces picadas y continúe cocinando durante otros 3-5 minutos, asegurándose de no quemar el ajo.
- Una vez que la calabaza y el arroz estén listos, retírelos del fuego y agregue el arroz a la mezcla salteada.
- Agregar el queso y mezclar bien
- Sirva en mitades de bellota y cubra con más queso parmesano si lo desea.
- Cocine durante 10 minutos y retire del horno.
- Dejar enfriar 5 minutos y servir
