RECETA DE PESTO SIN NUECES
Ingredientes
- 4 tazas de hojas de albahaca fresca (de unos 3 manojos grandes)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
- 1 cucharadita de sal kosher gruesa
PREPARACIÓN
- Combine los primeros 3 ingredientes en la licuadora. Mezcle hasta que se forme una pasta, deteniéndose con frecuencia para empujar hacia abajo la albahaca. Agregue ambos quesos y sal; mezclar hasta que esté suave
- Transferir a un tazón pequeño. (Se puede hacer 1 día antes)
- Cubra con ½ pulgada de aceite de oliva y enfríe
RECETA PRINCIPAL
Ingredientes
- 1 libra de ñoquis de patata: comprados en cualquier mercado italiano
- 1½ libras de camarones crudos, pelados y desvenados
- 3 tazas de maíz fresco, desgranado de la mazorca antes de cocinarlo
- 2 – 3 cucharadas de pesto
- Queso parmesano, para servir
Instrucciones
- Cocina los ñoquis. Escúrrelo y ponlo en un envase grande.
- Llene la misma olla con 2 cuartos de galón de agua y hierva. Agregue los camarones y el maíz y cocine durante 3 – 4 minutos, hasta que los camarones estén bien cocidos y el maíz esté tierno y crujiente. Escurrir y verter en un bol con los ñoquis.
- Agregue 2 cucharadas de pesto, camarones y maíz a los ñoquis y revuelva para cubrir. Pruebe y agregue más pesto si lo desea. Para servir, espolvorea con queso parmesano.
