Quinoa con arándanos, fresas, mango y un refrescante aderezo de lima y miel. Esta fácil y saludable Ensalada de Frutas de Quinoa es de nuestro talentoso chef e instructor interno Will McDonough, y combina bien con cualquier comida de verano.
Ingredientes:
FOR THE QUINOA:
1 cup quinoa (I used Red Quinoa)
2 tazas de agua
Pizca de sal
FOR THE HONEY LIME DRESSING:
Juice of 1 large lime
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de menta fresca finamente picada
FOR THE FRUIT:
1 1/2 cups blueberries
1 1/2 tazas de fresas rebanadas
1 1/2 tazas de mango picado
Menta extra picada, para decorar-opcional
DIRECTIONS:
Using a strainer, rinse the quinoa under cold water. Add quinoa, water and salt to a medium saucepan and bring to a boil over medium heat. Boil for 5 minutes. Turn the heat to low and simmer for about 15 minutes, or until water is absorbed. Remove from heat and fluff with a fork. Let quinoa cool to room temperature.
Para hacer el aderezo de miel y lima: en un tazón mediano, mezcle el jugo de lima, la miel y la menta hasta que se mezclen.
En un tazón grande, combine la quinua, los arándanos, las fresas y el mango. Vierta el aderezo de lima y miel sobre la ensalada de frutas y mezcle hasta que esté bien combinado. Adorne con menta adicional, si lo desea. Servir a temperatura ambiente o frío.
Nota: use su fruta favorita en esta ensalada. ¡Las moras, los duraznos, el kiwi, las frambuesas, la piña, las uvas, etc. son excelentes opciones!
