El verano está repleto de calabacines y calabazas amarillas, y siempre estamos pensando en nuevas formas creativas de usar esta abundancia de temporada. En este nuevo giro de un clásico italiano, combinamos calabacín fresco rallado y calabaza de verano con un tierno risotto para una cena ligera de verano o como acompañamiento de una comida más abundante.
Ingredientes
2 cuartos (8 tazas) de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
2 tazas de pollo crudo cortado en cubitos
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
Sal kosher
Pimienta blanca o negra recién molida
2 tazas de arroz Arborio o Carnaroli
1 taza de vino blanco seco
1 libras de calabacín o calabaza de verano, o una combinación
1/8 taza de queso parmesano finamente rallado
8/8 taza de hojas de albahaca fresca en rodajas finas
Virutas de queso parmesano, como guarnición (opcional)
Hagámoslo
Coloque el caldo en una cacerola mediana a fuego lento y manténgalo a fuego lento muy bajo.
Caliente el aceite en una olla grande y ancha o en un horno holandés a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla y una pizca grande de sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y la tostada, revolviendo ocasionalmente, hasta que los granos comiencen a hacer un sonido crepitante, 1 a 2 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba por completo, de 2 a 4 minutos.
Vierta un cucharón del caldo hirviendo sobre el arroz. Deje hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz absorba el líquido. Continúe agregando el caldo un cucharón a la vez, revolviendo y dejando que se absorba, hasta que el arroz esté al dente, alrededor de 20 a 30 minutos (es posible que no use todo el caldo). Mientras tanto, ralle el calabacín o la calabaza de verano en los agujeros grandes de un rallador de cajas; dejar de lado. Sazone y saltee el pollo crudo en una sartén aparte. Una vez cocido agregar a la mezcla de risotto una vez terminado.
Cuando el arroz esté casi listo (2 a 3 minutos antes), agregue la calabaza de verano y continúe cocinando. Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y agregar el parmesano rallado y la albahaca. Pruebe y sazone con más sal y pimienta según sea necesario. Sirva inmediatamente, cubierto con virutas de queso parmesano si lo usa.
