Si está buscando el gran bocado perfecto, lo ha encontrado con cada bocado de esta ensalada de cuscús israelí con limón tostado. Una receta súper fácil, esta ensalada satisfactoria combina tierno cuscús israelí (también conocido como cuscús perlado) con pimientos rojos asados, rúcula, mozzarella y albahaca. Ideal para un plato general de primavera y verano, y como guarnición de Pascua.
This recipe was made by our latest chef trainees from our exciting and unique partnership with the Community Care Alliance – which supports youth and young adults with workforce development skills in northern Rhode Island.
Ingredientes
Couscous Salad
2 tbsp butter
2 garlic cloves, minced
1 ¾ cups Israeli (aka pearl) couscous
1 tsp lemon zest
3 cups chicken broth
1 cup roasted red peppers, diced (jarred peppers from the market are easily found)
2 cups lightly packed baby arugula, chopped
¾ cups fresh mozzarella cheese, diced
1 tbsp chopped fresh basil
Lemon slices, for garnish (optional)
Lemon Dijon Dressing
¼ cup olive oil
2 tbsp fresh lemon juice
1 tsp Dijon mustard
1 tsp honey
¼ tsp kosher salt
¼ tsp freshly ground black pepper
Direcciones
1) Para el aderezo, en un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta y reserve.
2) Para la ensalada, en una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue el cuscús y la ralladura de limón, cocine 3 minutos, hasta que estén tostados y ligeramente dorados, revolviendo con frecuencia. Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, hasta que el cuscús esté tierno. Retire del fuego y transfiéralo a un tazón grande, deje que se enfríe durante 10 minutos. Agregue los pimientos, la rúcula, la mozzarella y la albahaca. Mezcle bien con el aderezo y decore con rodajas de limón (si lo desea).
Sirve 6
