This recipe is from a celebration which we are particularly excited about – and was part of a special four-course meal prepared by today’s graduates of our culinary training program with Community Care Alliance, which supports youth and young adults with workforce development skills in northern Rhode Island. We’re amazed at how quickly these students leaned their way around the kitchen, while securing their ServSafe certification – qualifying them for internship and employment opportunities. Congratulations to our first class of trainees!
Para el chile
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 libras de carne molida de pavo (o pollo, si lo desea)
- 2 tazas de cebollas picadas
- 2 tazas de maíz de la mazorca a la parrilla (se puede sustituir por maíz fresco hervido o congelado)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 pimiento verde dulce grande, sin corazón, desvenado y picado en trozos grandes
- 1 cucharada de orégano fresco, picado o 1 cucharada, seco
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 3 tazas de tomates enlatados cortados en cubitos
- 2 tazas de caldo de pollo, fresco o enlatado
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- latas de 2 15 onzas de frijoles negros, escurridos
- 2 tazas de queso cheddar rallado
- 1 taza de crema agria (opcional)
- Rodajas de lima para decorar (opcional)
Para las tortillas
- 4 tortillas de harina grandes cortadas en tiras del ancho de papas fritas medianas
- 4 tazas de aceite de canola
Direcciones
- Caliente el aceite a fuego alto en una olla grande y pesada y agregue las cebollas y los pimientos.
- Cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos, agregue la carne de pavo y cocine durante 5 minutos, cortando y revolviendo con el borde de una cuchara de cocina pesada para deshacer los grumos.
- Agregue el maíz, el orégano, las hojas de laurel, el chile en polvo y el comino. Revuelva para mezclar bien. Cocine durante 5 minutos.
- Agregue los tomates, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.
- Agregue los frijoles escurridos y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos más.
- PARA LAS TORTILLAS:
- En una olla mediana vierta el aceite de canola y caliente. Pasar la tortilla por aceite y freír hasta que esté dorada. Colóquelo sobre toallas de papel para drenar el aceite.
- Sirva en tazones con queso cheddar y crema agria y totopos fritos, si lo desea.
