Receta de la semana: Ceviche de vieiras con tostones y fideos de arroz picantes e inflados

Serves: 5-6 people

Total Time: 45 minutes Prep Time: 30 minutes Cook Time: 15 minutes

Ingredients:

Bay Scallop Ceviche:

• 2 libras de vieiras de la bahía (se recomiendan las vieiras frescas de Nantucket Bay o Peconic Bay)
• 1 Pimiento morrón naranja, cortado en cubitos
• 1 pimiento amarillo cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos
• 1 cebolla roja
• 1 manojo de hojas de cilantro, picadas (guarde los tallos para el aceite de cilantro)
• 2 limas, exprimidas
• 2 limón, exprimido
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• Salsa Picante al Gusto
• Sal y Pimienta Negra, al Gusto

Tostones:

• 4 cada uno Plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 1 pulgadas
• Aceite vegetal, según sea necesario
• Sal y Pimienta Negra, al Gusto

Fideos de arroz con fideos inflados picantes:

• 1 paquete de fideos de arroz Vermicelli
• Aceite Vegetal, según sea necesario (Use el mismo aceite que usó para freír los Tostones)
• Sazonador Old Bay, al Gusto

Aceite de cilantro:

• 1 taza de aceite de oliva
• 1 manojo de tallos de cilantro

Método de preparación:

Ceviche De Vieira De La Bahía:

1. Partir la cebolla por la mitad y quitarle la piel.
2. Coloque cada mitad en la parte superior de la parrilla durante unos minutos hasta que los fondos se hayan carbonizado.
3. Retire la cebolla de la parrilla y corte en dados.
4. Corte en dados todos los pimientos y las hojas de cilantro.
5. Agregue todos los ingredientes a un tazón y deje reposar durante al menos 30 minutos. Mezcle de vez en cuando.

Tostones:

1. Freír los trozos de plátano en aceite a 350ᵒF
2. Escurrir sobre toallas de papel.
3. Presione ligeramente cada plátano con el dorso de una cuchara de madera hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada.
4. Vuelva a colocar las piezas prensadas en la sartén y fríalas hasta que estén doradas y crujientes.
5. Escurra sobre toallas de papel y sazone con sal y pimienta.

Fideos de arroz con fideos inflados picantes:

1. Caliente el aceite a 375ᵒF – 400ᵒF.
2. Coloque los fideos en el aceite, deben inflarse inmediatamente. Voltee rápidamente para asegurarse de que infla el otro lado y escurra inmediatamente sobre una toalla de papel.
3. Coloque los hojaldres de fideos de arroz en un bol y córtelos en trozos grandes. Mezcle suavemente con las especias.

Aceite de cilantro

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego lento y agregue los tallos de cilantro. Deja reposar durante 15 minutos y retira los tallos.
2. Reservar para decorar el plato.

SERVIR:

1. Coloque el ceviche en el plato.
2. Rocíe el plato y el ceviche con aceite de cilantro.
3. Agrega los fideos de arroz inflado encima del ceviche.
4. Sirve los tostones a un lado.

FastTrack Culinary Training

Our FastTrack course for individuals new to culinary arts, prepares entry level workers for dynamic commercial kitchens in just 20 hours. The course can be taken online and also supported with in-person instruction from our professional chefs at our training facilities.